Huevos al Plato con Pimentón

Mollejas al Pimentón

Salpicón de Mariscos a la Gallega

Solomillo en Salsa Roja

Tagliatelli con Salsa de Pimentón

Ingredientes:
- 600 g de cazón.
- Medio litro de agua.
- 1 vaso de vinagre.
- 2 dientes de ajo.
- Una cucharada de Pimentón de La Vera, otra de orégano y
  otra de comino.
- Aceite, sal, harina y huevo.

Elaboración:
   Machacamos en un mortero los ajos junto con el orégano, el Pimentón de La Vera y el comino. Diluímos estos ingredientes con el agua y el vinagre y lo sazonamos con un poco de sal. Cortamos el pescado en trozos y lo dejamos macerando en el adobo preparado durante unas 8 ó10 horas, dándole unas vueltas de vez en cuando para que tome mejor el sabor. Rebozamos con harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.

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Ingredientes:
- 300 g de carne de cerdo.
- 300 g de pechuga de pollo.
- 200 g de setas o champiñones.
- 2 berenjenas.
- Pimentón de La Vera, mostaza, limón, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
En un recipiente hondo mezclamos una pizca de Pimentón de La Vera picante con el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza, un vaso de aceite de oliva y sal al gusto. Cortamos todos los ingredientes en dados y dejamos macerar en la mezcla anterior durante al menos unas dos horas. Insertamos alternativamente los dados de carne y verdura en unas brochetas y las ponemos a asar en una barbacoa, dándoles a menudo unas vueltas para que se hagan igual por todos los lados.

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Elaboración:
Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos por la mitad. Los untamos de queso fresco y los espolvoreamos con Pimentón de La Vera. Cubrimos la mitad de cada uno de los canapés con salmón ahumado y servimos como entrantes o aperitivo.

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Elaboración:
Lavamos y cortamos los champiñones en cuatro partes y los rehogamos en aceite de oliva junto con el bacon cortado en trozos más bien gruesos. Doramos una cucharada de harina y le echamos un poco de agua. Aparte, en un mortero, majamos los ajos con una pizca de sal y el Pimentón de La Vera y le agregamos el vino. Lo añadimos a los champiñones y dejamos que cueza a fuego lento durante aproximadamente media hora.

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Elaboración:
Hacemos un puré de patatas cociendo 2 ó3 patatas en agua con sal y batiéndolas con un poco de leche. Mezclamos la carne picada con el Pimentón de La Vera y la dejamos para que tome el gusto durante unas horas. La rehogamos junto con los champiñones y el bacon cortado en tiras. Mezclamos la carne y demás ingredientes con el puré de patatas y lo extendemos en una fuente de horno, hacemos unos huecos para introducir los huevos y espolvoreamos con un poco de pimentónde la Vera. Introducimos en el horno hasta que la clara esté cuajada y retiramos del horno.

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Elaboración :
Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, una vez dorada ésta rehogamos las mollejas limpias y salpimentadas al gusto hasta que hayan cambiado de color. Doramos junto a estas la cucharada de harina y entonces las cubrimos con agua y las dejamos al fuego. Aparte, en un mortero, picamos los dientes de ajo y los majamos con el Pimentón de La Vera y una pizca de sal. Regamos el majado con el vino y se lo agregamos todo a las mollejas. Dejamos las mollejas al fuego hasta que se pongan tiernas y servimos acompañadas de unas patatas a la paja.

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Elaboración:
En un recipiente de barro ponemos una cucharada de aceite de oliva y una vez caliente le añadimos los ajos hasta que se doren un poco, entonces rehogamos los langostinos y las gambas ya pelados y les damos unas vueltas hasta que tomen color. Agregamos el pulpo y la cola de rape previamente cocida en agua con sal y apartamos enseguida del fuego. Lo sazonamos todo con sal, aceite de oliva y el Pimentón de La Vera y servimos templado.

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Elaboración:
Cortamos los solomillos por la mitad y les hacemos unas rajas para que se hagan bien por dentro, los disponemos en una plancha (o una sartén grande) y los pasamos a fuego alto con solo unas gotas de aceite. Aparte, en un mortero, majamos los ajos, la pimienta, el Pimentón de La Vera y lo regamos con el zumo del limón y dos cucharadas de aceite. Pintamos los solomillos con esta salsa y retiramos del fuego. En una sartén pequeña calentamos la mantequilla y doramos en ella la cucharada de harina, añadimos la nata y dejamos que espese un poco. Disponemos los solomillos en una fuente de horno, cubriéndolos parcialmente con la nata y terminamos de preparar en el horno.

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Elaboración:

Cocemos la pasta a la manera tradicional y reservamos en el escurridor. En una sartén grande picamos los ajos en láminas finas y los doramos con aceite de oliva. Una vez dorados espolvoreamos con el Pimentón de La Vera y poco después agregamos la pasta previamente cocida procurando que no se pegue y servimos no muy caliente.

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